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    【酒の肴】つまみ缶を越えるふつう缶をゴージャスに宅飲みのおともに

     

     最近はブログ書くより

     相も変わらず、酒に嵌っている

     酒仙人であります。

     

     そこで本日は酒の肴編でございまして

     いつぞやか忘れましたが、つまみ缶の活用を記事にしたことがございます。

     

     いずれもつまらん記事でございまして、お時間が許せば

     一読いただきたく。ハイ

     

     缶つまが還妻になる話

     缶つま、金つま、阪つま 
     

     

     つまみ缶は確かに酒飲みに特化した缶詰ではございますが

     少々お値段が張る。量が少ない。もっと普通の缶詰で気楽に肴したい

     

     となれば値段も安い。さらには健康にもよいのはサバ缶というわけです。

     DHAとEPAが豊富というわけです。

     

     

     ところでDHAってなんですか?

     どこか・へんな・あたまの略ではありません。

     

     ちなみにEPAというのはなんでしょう?

     えろい・ぱぱの・あたまって

     あーた。エロすぎですよ

     

     調べるの面倒くさいのでウイキにリンクはります。

       ※DHA=ドコサヘキサエン酸のウイキの説明ページ

     

     脱線しますが、DHCというのがありますね。

     化粧品とかで有名な会社だそうですが

     だいがく・ほんやく・くらぶの略称だそうです。

     

     おお、なんと素敵なネーミング。

     横文字なのに和物です。

     

     一人酒、宅飲み酒、おいてきぼり酒

     最後の「おいてきぼり」というのは「あたし」のことで

     ございまして、家族がみな「あたし」を放っておく状態

     のことでございます。

     

     こうした場合において、手っ取り早く肴となるのは買い置きした

     缶詰の類いでありますな。あっそうそう。この缶詰というのは

     便利ですが、何時のまにか放っておかれることが多いせいか

     

     賞味期限さえ、とうに過ぎてしまいまして、とんでもない悲劇が

     生じるのでありますよ。つい昨年のことでしたが、

     

     ある日突然、爆発

     缶のふたが内圧で暴発、爆発状態に

     外国物のサーディーンだったと記憶しています。

     

     製造からゆうに10年越えの代物でございました。

     

     以来、缶詰を適度に消費するためには常時、「酒の肴にする作戦」

     となったわけであります。

     

     

     本日のレシピ【鯖缶のなめろう】

     

      材料は下記に(写真撮ってなかったので後日)

      鯖缶:水煮缶ではなく、今回は鯖味噌缶を使います。

         理由は味噌を合わせる手間が省ける

      長葱:我が家で収穫した葱

      生姜:生姜はすってもよし、面倒ならチューブ入りでも

      茗荷:ミョウガはお好みでどうぞ。

      大葉:飾り用となめろう用の2枚あればグッド

     

      長葱、生姜、大葉、ミョウガはみじん切りでボールで

      サバ缶と合わせてください。

     

     もう一品もサバ缶で【鯖缶の荒汁】

     

      材料 鯖缶と長ネギのみ

      調理:鯖缶を手鍋に一缶をあける(サバ缶の水は捨てずに汁へ

         臭み消しにショウガを少々、若干のお水をさして

         味噌で味を調え、火にかける。

         最後に刻み葱をかけてできあがり。

     

     レシピのアイデアがあればコメント欄でご遠慮無くどうぞ

     親父流ですから、雑だなというご批判は当然だと思いますので

     

     

     これはちょっと高級そうなサバ缶のようで一缶180円前後

     24缶入り4380円なりでございます。高いか安いかは考えよう

     ですがリーズナブルかも。

     

     缶詰って一缶一缶買うのも良いのですが、思いきって

     大人買いっていうんですか。それも悪くない。

     

     カミサンに叱られそうになったら、「震災対策」だといって

     難をのがれるのであります。

     

     まあ御近所のスーパーで安いサバ缶はたくさんありますから

     間に合わせましょう。おっと、老婆心ですが、缶詰の原産地

     と製造元は気をつけましょう。

     

     やはり、生ものですので気になりますよね。

     

     それでは、また

     

     

     

    author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 10:47
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      「ぬか床いらず」で漬け物を簡単につくって酒の肴にする方法とは

      JUGEMテーマ:グルメ

       

       酒の肴でもっとも身近なもの

       それは「漬け物」です。

       どんなお酒にも合わせやすい

       

       

       燗酒でも冷酒でも、冷やでも

       いける。優れものです。

       

       ところが、これを家で作るとなると

       やっかいです。米ぬか、塩、水、鷹の爪、昆布

       野菜くずなどたくさんの材料が必要になる。

       

       ぬか漬けは乳酸発酵が必要だから、毎日のように

       かき混ぜる必要もある。

       

       我が家の女どもは漬け物は

       買ってきた方が楽でいいと言う

       

       要するに、糠(ぬか)づけなど面倒な上に、

       クサいからいやとにべもない。

       

       ならば、自分で肴をしましょうというわけで

       一昨年に、糠床を自らつくったまでは良かった。

       

       ところが、一時、手入れを怠ったがために

       大失敗と相成ったのです。

       

       しかし、女房や娘が何と言おうと

       漬け物は酒飲みには欠かせない肴であります。

       

       本日は、その大失敗から立ち直り

       

       今では「ぬか床いらず」の漬け物をマスター

       したのであります。

       (大袈裟に言ってますが、たいしたことはありません。)

       

       本日のお品書き

       

      1 「ぬか床いらず」で簡単に漬け物をつくる

      2  冷蔵庫で育てる「ぬか床」発見

       

       

      ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

      1 「ぬか床いらず」で簡単に漬け物をつくる

      ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

       ぬか床とは精米したあとの米糠(こめぬか)を使って

       保存食をつくる日本人の知恵の粋でありますが

       

       都会などに暮らしてますと、なかなか簡単にはぬか床は

       手に入るというわけにはまいりません。失敗した折りには

       福島の農家さんに糠をいただきました。

       

       また、自分の浅い知識では、長く使用した良いぬか床を

       頂いて混ぜるとよいなどとも聞いたことがあります。

       

       「ぬか床」と言っても奥が深い。こうした知識を伝承する

       老人も減り、自分も知識のないまま

       老人になってしまったわけです。

       

       こうなりますと。若い時に爺さんや婆さんの知恵を学んで

       おくのだったと思っても

       後の祭りでありますね。

       

        みそとヨーグルトでつくる漬け物

       

        私の単純な頭でも理解できるのは

        ぬか漬けは「発酵」と「乳酸」が関係しているということ

        ですから、

       

        「発酵」した食材・・・→ みそ

       

        「乳酸」を含む食材・・→ ヨーグルト

       

        ということで

       

        準備するもの

        タッパのような容器、白味噌(赤味噌でもOK)・プレーンヨーグルト

        ※ヨーグルトはプレーンをおすすめします。

        食材:きゅうり、白菜、人参、大根(人参と大根は薄切りに)など

       

        男の料理ですから分量は適当にいれているんですが

        味噌とヨーグルトは2:1でよく混ぜて使います。

       

        本当のぬか床のように、日持ちさせるためにも粗塩を

        全体の2%以内で入れています。

       

        ただ、この方法は冷蔵庫で2週間くらいで全部を入れ替える

        と思った方がいいです。

        

        結論として、まあ、簡単にはできますが、

        味的にも浅漬けの感じで本物のぬか漬けには遠いかなと

        それと、弱点は厚切りにすると中までは漬からないところです。

       

       ● パン粉と砂糖と塩でつくる漬け物

       

        次によくやるのはパン粉と砂糖と粗塩を1:1:1の同量に用意

        しジッパーの中に入れ、軽く揉みほぐし、冷蔵庫で5時間くらい

        放置するというものです。

       

        これは本当に簡単です。但し、胡瓜や白菜、キャベツは文句なし

        ですが、大根や人参には無理がある。

       

       

       ● 朝鮮漬けは誰でも簡単にできる

        

        これが一番簡単かなと思うレシピですね。

        キャベツをざく切りにして水洗い

        胡瓜も短冊に切り

        人参も短冊に

        お好みで鷹の爪、私はニンニクも細切りで投入し

        ジッパーに入れる

        全体の1%くらいの粗塩をまぜて、もみもみ

        冷蔵庫で3時間程度で出来上がり。

       

      ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

      2  冷蔵庫で育てる「ぬか床」発見

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        1でご紹介した方法で満足できないのは、やはり沢庵(たくわん)

        のような、これぞぬか漬けといった味に近づかないのが

        歯がゆいところです。

       

        そこで次に見つけてきたのは「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」という

        ものです。

        

        

        これの長所は初心者でも簡単、毎日かき混ぜ不要というところです

        そして、はじめからけっこう使える味に仕上がるのでビックリでした。

       

        弱点も書いておくことにします。

       

        これは、現代的で良いのですが、3ヶ月くらいしますと水がかなり

        出てきます。そこで追加で追い糠する必要があります。

       

        それと手間のかけ方ですが鷹の爪や野菜くずなどを細かく投入し

        調整することで、けっこう長く使えるのでは思います。

       

        アマゾンで「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」を見てみる

       

       

        漬け物はやはり自家製にしたという想いがあります。

        何でもスーパーで購入するよりも

        作る楽しみが欲しいですよね。

       

       

       

       

      author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 17:18
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        焼肉と合う日本酒ペアリング。それは山廃仕込みの日本酒でキメ

        JUGEMテーマ:グルメ


         焼き肉と日本酒ペアリング
           ズバリ山廃仕込みは如何がでしょう。

          
          焼き肉に合う酒といえば先ず赤ワイン、
          ビール、ハイボール、焼酎・・ときて
          なかなか日本酒の名前が上がらない。
          
          なぜだろう。
          
          焼肉と日本酒のマリアージュというか
          ペアリング。  この相性は一般的ではない。
          
          我が家も今日は焼肉だったのだが
          
          完全にハイボールとビール派に敗北して
          しまった。
          
          肉の味の強さに日本酒の繊細さが
          負けてしまうと考えるからなのか?
          
          日本酒も醸造法も多様化し
          昔の三倍増醸法のイメージも抜けつつ
          ある今日において
          
          焼肉とペアリングできない日本酒など
          ないはず。
          
          残博な私でも旨み成分においては
          日本酒は他を寄せ付けない。
          アミノ酸においては赤ワインの5倍
          もあるのだ。
          
          肉にはイノシン酸という旨み成分が
          あるから日本酒の豊富なアミノ酸や糖分・有機酸
          と合わせれば味の深みは増大するはず。
          
           おそらく日本人の我々は
          感覚的に熱い焼肉の脂は冷たいビール
          で流し込むのが一番と思いこんでいるんだと思う。
          
          では同じ牛肉のすき焼きはどうだ
          今度は日本酒の方が旨いと感じるので
          なかろうか?
          
          そしてすき焼きになると
          これは熱燗でも冷やでもいけるなあ
          と感じてしまう。
          
          焼肉と日本酒のペアリング、
          マリアージュと言ってもいい。
          
          これはかなり正解なのだと
          私は確信している。
          
          というか
           本日私の胃袋をもって実験がすんで

         いるのだ。
          
          焼肉と合う、合わないは
          日本酒がダメなのではなく
          正しい日本酒選びにある。
          
          つまり吟醸酒、純米酒、発泡酒、醸造酒
          など個性的な日本酒をどう合わせるか
          そのチョイスこそが重要なのだ。
          
          日本では日本酒ソムリエ的な
          アドバイザーがでてきたのは
          最近のことだ。
          
          日本酒とのペアリングなら勝手に
          どうぞというのが、大半の日本酒の扱い。
          
          それはそれで良いと思う。
          日本人の悪いくせは、自分の舌を信じないで
          専門家や他人の意見に盲目的に従ってしまうことだ。
          
          日本酒の味わいはシンプルなものから
          複雑な味を持ったものまである
          、
          香りだけでもフル−ティなものから香り
          が強いもの。 味そのものだって精米度合いによって軽い感じから

         米の旨みが舌で多彩に変化するものまである。
          
          今晩一晩では研究つくせるものではないが
          本日、私は会津の酒蔵でつくられた四号瓶
          の山廃仕込みを、食中酒として試飲した。
          
          肉は主に牛カルビ、ハラミ、豚も少々
          だったが、常温の山廃仕込みと合わせてみた。
          
          山廃はご存じの通り昔ながらの製法で重厚でかつ酸味が
          あるお酒だ。

         

         正直な感想として、酒を口に含みながら
          カルビと合わせると、肉のコクとしっかりとした調和
          が生まれると感じた。
          
          どちらかが損なわれるとは思わない。
          
          むしろビールの単純な味わいより
          肉の味が膨らんでくるようにさえ感じる。
          
          しかし、我が家の未熟者たちは
          これを理解しない。
          
          今しばらくの修行が必要だと
          私は見ている。
          
          次回の焼肉では吟醸酒や発泡酒を試して
          みるつもりだ。
          
          繰り返すが
          焼肉と合う日本酒ペアリングは
          生もと系の酸味がある日本酒や貴醸酒
          いわゆる古酒が美味しいのではと睨んでいる。
          
          あなたは焼肉に何を飲みます?
          
          
          合掌
          

        author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 20:36
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          蟹を使った3種の肴と日本酒のマリアージュについて

          JUGEMテーマ:グルメ

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           蟹と日本酒のマリアージュ
            結論、どれでも旨い
            家の在庫酒をチェック

           

           庶民の呑兵衛が評論家のような
            ことを言ってはいけません。
            マリアージュだなんて


            そんな難しいことを言うと
            酒など飲めない・

            
            冷蔵庫にあるビール
            常備しているお気に入りの酒
            
            蟹の塩味はお酒を選ばない
            普通酒だって飲み方しだい美味しくなる。
            そんな肴をご紹介していきます。
            

          甲羅酒・・・定番の美味しさ

           

           一匹で購入した蟹であれば甲羅酒も楽しめますね。
           文字通り甲羅酒は蟹の甲羅にお酒を入れて味わうのですが

           作り方はどうも人それぞれで正解はないと思っています。

           料理とは厄介な物で、例えばカレーライスにしても
           家庭によって調理法がバラバラ。

           

           いや個性といった方がいい。
           ですから、あれはダメとか言っちゃいけない。

           

           甲羅酒のミソは残しておいて酒を投入。
            VS いや、ミソはすべて食べきってからお酒


           は〜い、どちらでも

           生臭さが嫌という方はミソを食べきって
           からの方が良さそうです。


           それでも十分ミソの香りも味わえます・

           火にかけて(これも甲羅を直で炙るかたもアルミ箔を
           ひく方もあって)からお酒を入れてあたためる。

           これも好みですが、私は熱すぎてアルコールが
           飛ぶので、別に燗したお酒を入れることにしています。

           

           また私の友人は蟹は雑味が多いので、
           冷酒であわせることですっきりとした、
           飲み味になると言っています。

           

           まあ様々な流儀があるもので
           皆さん楽しまれているということですかね。

           

          蟹酒・・・初めての方はぜひトライ 

           

           まあ、蟹のひれ酒とか骨酒
           のようなものです。

            やり方としては簡単です。蟹の足や爪を
            一度炙って、コップや湯飲みにいれて
            熱燗の酒をそそぐ
          であります。
            
            はっきり言っていい酒でなくて良い
            と思っています。
           紙パックの酒でも十分良い味がでます。
            普通種の活かし方は
            これに限る
          というのが私の意見です。
            


          蟹ミソ缶・・・あなどるなかれ
            

           スーパーでも蟹ミソ缶も売られているので
           日本酒のあてに使うことができます。

           

           私が好きな調理法は
           蟹ミソ缶のミソをバターで炒めるやり方です。
            
           中火のうちに白味噌を酒とみりんで合わせる
           という至極簡単なものです。
            
            蟹ミソ缶は缶詰特有の臭いがあります。
            そうした臭みを抜くためにバターでソテー
            しています。

           

           コレをやることで味もしまる
            と思っているんですが。
            
            さらに卵の黄身だけ最後にソテーした蟹ミソにかけて
            固まらないくらいの半熟で、火をとめて食す
            ということもできますが
            
            なにせ健康上、高コレステロールを
            気にする我が家では
            禁じ手となっております。

           

           けっこう濃厚で、日本酒にもビールにも合う
           一品です。

           

           娘や家内がいないときは
           だいたい、缶詰のお世話になる感じですね
           これは角打ちのなごりかな

           

           ぜひあなたのおすすめも

           コメントください。

           

           

           合掌

           


           

          author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 15:21
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            【実録】お歳暮の蟹はここで買おう。そうでないとカニんしてということに

            JUGEMテーマ:グルメ

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             お使い物の蟹選びは命がけ

             というお話を一席(実録)

             

            巷では首相の「桜を見る会」が
            どうのこうのと騒がしいようですが

             

            北海道では雪が降ろうという
            この時期に野暮な話じゃありませんか


            嫌ですね。政治家ともあろう方が
            季節感のないことでは

             

            さて政治の話題はほかして
            やはり話題にするなら

            うまい酒、旨い肴であります。

             

            この時期はちょっと高いが

            蟹・カニでしょう

             

             

            蟹と言えば種類は多いし、何でも

            日本だけで2000種類もいて

            世界の20%は日本におるとか、

            いないとか


            お住まいの地域によって召し上がる
            蟹もさまざまでございましょう。

             

            甲殻類が苦手、アレルギーが
            という方は申し訳ない。
            今日はどうしても蟹です。

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             お歳暮でつかう贈答用の蟹選びは
             業者を選ばないと・・

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            誤解のないように申しあげますが
            多くの業者さんは良いお店だと
            思うのでありますが

             

            私が関わった最悪な極道業者の話

             

            蟹を贈ろうかなとお考えの皆様の参考
            なればと披露させていただきます。

             

            それは、もう10年も遡るのでありますが
            ネットで派手なカニの写真を前面に出して
            おりました業者。。


            カミさんが仮称:悪徳水産に注文を入れた
            と思ってください。
            さぞや立派な蟹が
            届いただろうと考えておりましたら

             

            なんと蟹のアンヨが足りない。

            タラバじゃありませんよ。
            あれはヤドカリ系ですからはじめから足が足りない。
            蟹味噌の色がヤバイ。身がカスカスになってる
            美しいピンクの身の北海道産の毛ガニ・・のはずが


            送り先の中に親類がいたものですから
            「これはたいへん」と教えてくれまして
            そこで他に送った先に問い合わせても・・・

             

            どうも問題ありでございました。

             

            ところが話はここで終わらない。

            あれから10年間に、毎年幾度となく電話が
            かかってくる。


            我が家では蟹ストと呼んでおります
            蟹ストーカの略であります。

             

            一度電話番号と住所を手にしたら
            どんなことがあろうと追いかける
            チェイサー蟹屋でございます。

             

            警察関係の方にご相談したら
            某関係者(●●組系の方)がシノギで
            海産物やってるからね

             

            などと怖いことを仰るわけです。

             

            実は先週も電話がありまして・・

             

            皆さんくれぐれもご注意あれ

             

            教訓:先ずは値段より業者を確認


              無難なのは中間に大手のデパートや
              通販サイトがある場合がよいかも
               

            そんなカニ、蟹でありますが

            誰か蟹贈ってくれへんかなあ。
            カニカモン。
            カニ缶でもええですわ。

             

            合掌

             

            追伸

            カニを買いたいけど不安、という人のために

            この10年悩まされここはという業者を

            後ほどメモに入れます。

             

            蟹と相性の良いお酒もちょっと考えてみました。

             


             

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            author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 06:53
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