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    焼肉と合う日本酒ペアリング。それは山廃仕込みの日本酒でキメ

    JUGEMテーマ:グルメ


     焼き肉と日本酒ペアリング
       ズバリ山廃仕込みは如何がでしょう。

      
      焼き肉に合う酒といえば先ず赤ワイン、
      ビール、ハイボール、焼酎・・ときて
      なかなか日本酒の名前が上がらない。
      
      なぜだろう。
      
      焼肉と日本酒のマリアージュというか
      ペアリング。  この相性は一般的ではない。
      
      我が家も今日は焼肉だったのだが
      
      完全にハイボールとビール派に敗北して
      しまった。
      
      肉の味の強さに日本酒の繊細さが
      負けてしまうと考えるからなのか?
      
      日本酒も醸造法も多様化し
      昔の三倍増醸法のイメージも抜けつつ
      ある今日において
      
      焼肉とペアリングできない日本酒など
      ないはず。
      
      残博な私でも旨み成分においては
      日本酒は他を寄せ付けない。
      アミノ酸においては赤ワインの5倍
      もあるのだ。
      
      肉にはイノシン酸という旨み成分が
      あるから日本酒の豊富なアミノ酸や糖分・有機酸
      と合わせれば味の深みは増大するはず。
      
       おそらく日本人の我々は
      感覚的に熱い焼肉の脂は冷たいビール
      で流し込むのが一番と思いこんでいるんだと思う。
      
      では同じ牛肉のすき焼きはどうだ
      今度は日本酒の方が旨いと感じるので
      なかろうか?
      
      そしてすき焼きになると
      これは熱燗でも冷やでもいけるなあ
      と感じてしまう。
      
      焼肉と日本酒のペアリング、
      マリアージュと言ってもいい。
      
      これはかなり正解なのだと
      私は確信している。
      
      というか
       本日私の胃袋をもって実験がすんで

     いるのだ。
      
      焼肉と合う、合わないは
      日本酒がダメなのではなく
      正しい日本酒選びにある。
      
      つまり吟醸酒、純米酒、発泡酒、醸造酒
      など個性的な日本酒をどう合わせるか
      そのチョイスこそが重要なのだ。
      
      日本では日本酒ソムリエ的な
      アドバイザーがでてきたのは
      最近のことだ。
      
      日本酒とのペアリングなら勝手に
      どうぞというのが、大半の日本酒の扱い。
      
      それはそれで良いと思う。
      日本人の悪いくせは、自分の舌を信じないで
      専門家や他人の意見に盲目的に従ってしまうことだ。
      
      日本酒の味わいはシンプルなものから
      複雑な味を持ったものまである
      、
      香りだけでもフル−ティなものから香り
      が強いもの。 味そのものだって精米度合いによって軽い感じから

     米の旨みが舌で多彩に変化するものまである。
      
      今晩一晩では研究つくせるものではないが
      本日、私は会津の酒蔵でつくられた四号瓶
      の山廃仕込みを、食中酒として試飲した。
      
      肉は主に牛カルビ、ハラミ、豚も少々
      だったが、常温の山廃仕込みと合わせてみた。
      
      山廃はご存じの通り昔ながらの製法で重厚でかつ酸味が
      あるお酒だ。

     

     正直な感想として、酒を口に含みながら
      カルビと合わせると、肉のコクとしっかりとした調和
      が生まれると感じた。
      
      どちらかが損なわれるとは思わない。
      
      むしろビールの単純な味わいより
      肉の味が膨らんでくるようにさえ感じる。
      
      しかし、我が家の未熟者たちは
      これを理解しない。
      
      今しばらくの修行が必要だと
      私は見ている。
      
      次回の焼肉では吟醸酒や発泡酒を試して
      みるつもりだ。
      
      繰り返すが
      焼肉と合う日本酒ペアリングは
      生もと系の酸味がある日本酒や貴醸酒
      いわゆる古酒が美味しいのではと睨んでいる。
      
      あなたは焼肉に何を飲みます?
      
      
      合掌
      

    author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 20:36
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