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    蟹を使った3種の肴と日本酒のマリアージュについて

    JUGEMテーマ:グルメ

    このブログはお急ぎでないときに

    軽〜い気持ちでお読みいただけると幸いです。

     

     蟹と日本酒のマリアージュ
      結論、どれでも旨い
      家の在庫酒をチェック

     

     庶民の呑兵衛が評論家のような
      ことを言ってはいけません。
      マリアージュだなんて


      そんな難しいことを言うと
      酒など飲めない・

      
      冷蔵庫にあるビール
      常備しているお気に入りの酒
      
      蟹の塩味はお酒を選ばない
      普通酒だって飲み方しだい美味しくなる。
      そんな肴をご紹介していきます。
      

    甲羅酒・・・定番の美味しさ

     

     一匹で購入した蟹であれば甲羅酒も楽しめますね。
     文字通り甲羅酒は蟹の甲羅にお酒を入れて味わうのですが

     作り方はどうも人それぞれで正解はないと思っています。

     料理とは厄介な物で、例えばカレーライスにしても
     家庭によって調理法がバラバラ。

     

     いや個性といった方がいい。
     ですから、あれはダメとか言っちゃいけない。

     

     甲羅酒のミソは残しておいて酒を投入。
      VS いや、ミソはすべて食べきってからお酒


     は〜い、どちらでも

     生臭さが嫌という方はミソを食べきって
     からの方が良さそうです。


     それでも十分ミソの香りも味わえます・

     火にかけて(これも甲羅を直で炙るかたもアルミ箔を
     ひく方もあって)からお酒を入れてあたためる。

     これも好みですが、私は熱すぎてアルコールが
     飛ぶので、別に燗したお酒を入れることにしています。

     

     また私の友人は蟹は雑味が多いので、
     冷酒であわせることですっきりとした、
     飲み味になると言っています。

     

     まあ様々な流儀があるもので
     皆さん楽しまれているということですかね。

     

    蟹酒・・・初めての方はぜひトライ 

     

     まあ、蟹のひれ酒とか骨酒
     のようなものです。

      やり方としては簡単です。蟹の足や爪を
      一度炙って、コップや湯飲みにいれて
      熱燗の酒をそそぐ
    であります。
      
      はっきり言っていい酒でなくて良い
      と思っています。
     紙パックの酒でも十分良い味がでます。
      普通種の活かし方は
      これに限る
    というのが私の意見です。
      


    蟹ミソ缶・・・あなどるなかれ
      

     スーパーでも蟹ミソ缶も売られているので
     日本酒のあてに使うことができます。

     

     私が好きな調理法は
     蟹ミソ缶のミソをバターで炒めるやり方です。
      
     中火のうちに白味噌を酒とみりんで合わせる
     という至極簡単なものです。
      
      蟹ミソ缶は缶詰特有の臭いがあります。
      そうした臭みを抜くためにバターでソテー
      しています。

     

     コレをやることで味もしまる
      と思っているんですが。
      
      さらに卵の黄身だけ最後にソテーした蟹ミソにかけて
      固まらないくらいの半熟で、火をとめて食す
      ということもできますが
      
      なにせ健康上、高コレステロールを
      気にする我が家では
      禁じ手となっております。

     

     けっこう濃厚で、日本酒にもビールにも合う
     一品です。

     

     娘や家内がいないときは
     だいたい、缶詰のお世話になる感じですね
     これは角打ちのなごりかな

     

     ぜひあなたのおすすめも

     コメントください。

     

     

     合掌

     


     

    author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 15:21
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      【実録】お歳暮の蟹はここで買おう。そうでないとカニんしてということに

      JUGEMテーマ:グルメ

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       お使い物の蟹選びは命がけ

       というお話を一席(実録)

       

      巷では首相の「桜を見る会」が
      どうのこうのと騒がしいようですが

       

      北海道では雪が降ろうという
      この時期に野暮な話じゃありませんか


      嫌ですね。政治家ともあろう方が
      季節感のないことでは

       

      さて政治の話題はほかして
      やはり話題にするなら

      うまい酒、旨い肴であります。

       

      この時期はちょっと高いが

      蟹・カニでしょう

       

       

      蟹と言えば種類は多いし、何でも

      日本だけで2000種類もいて

      世界の20%は日本におるとか、

      いないとか


      お住まいの地域によって召し上がる
      蟹もさまざまでございましょう。

       

      甲殻類が苦手、アレルギーが
      という方は申し訳ない。
      今日はどうしても蟹です。

      ----------------------------------------------------------------

       お歳暮でつかう贈答用の蟹選びは
       業者を選ばないと・・

      ----------------------------------------------------------------

      誤解のないように申しあげますが
      多くの業者さんは良いお店だと
      思うのでありますが

       

      私が関わった最悪な極道業者の話

       

      蟹を贈ろうかなとお考えの皆様の参考
      なればと披露させていただきます。

       

      それは、もう10年も遡るのでありますが
      ネットで派手なカニの写真を前面に出して
      おりました業者。。


      カミさんが仮称:悪徳水産に注文を入れた
      と思ってください。
      さぞや立派な蟹が
      届いただろうと考えておりましたら

       

      なんと蟹のアンヨが足りない。

      タラバじゃありませんよ。
      あれはヤドカリ系ですからはじめから足が足りない。
      蟹味噌の色がヤバイ。身がカスカスになってる
      美しいピンクの身の北海道産の毛ガニ・・のはずが


      送り先の中に親類がいたものですから
      「これはたいへん」と教えてくれまして
      そこで他に送った先に問い合わせても・・・

       

      どうも問題ありでございました。

       

      ところが話はここで終わらない。

      あれから10年間に、毎年幾度となく電話が
      かかってくる。


      我が家では蟹ストと呼んでおります
      蟹ストーカの略であります。

       

      一度電話番号と住所を手にしたら
      どんなことがあろうと追いかける
      チェイサー蟹屋でございます。

       

      警察関係の方にご相談したら
      某関係者(●●組系の方)がシノギで
      海産物やってるからね

       

      などと怖いことを仰るわけです。

       

      実は先週も電話がありまして・・

       

      皆さんくれぐれもご注意あれ

       

      教訓:先ずは値段より業者を確認


        無難なのは中間に大手のデパートや
        通販サイトがある場合がよいかも
         

      そんなカニ、蟹でありますが

      誰か蟹贈ってくれへんかなあ。
      カニカモン。
      カニ缶でもええですわ。

       

      合掌

       

      追伸

      カニを買いたいけど不安、という人のために

      この10年悩まされここはという業者を

      後ほどメモに入れます。

       

      蟹と相性の良いお酒もちょっと考えてみました。

       


       

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      author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 06:53
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        日本酒と秋刀魚の相性。マリアージュ成功です。

         

         

         

        さて、昨日の秋刀魚をいよいよ食すことに

         

        私は料理ができる男、もてる男

        と暗示をかけながら

        マイ前掛けをきりりとしめるのであります。

         

        〈参考資料:秋刀魚の調理の仕方の動画〉

         

        今日の献立は

        定番ではありますが

        秋刀魚の塩焼き

         

        江戸落語の「目黒のサンマ」になってはいけない。

         

        ああだ、こうだと手をくわえすぎると

        殿様の嘆息のように

        秋刀魚は目黒に限るなんてことになってしまいます。

         

        ここは一番、秋刀魚を塩焼きに大根おろしを添え、

        レモンを加える。後は味噌汁と冷や奴が

        あればいい。

         

        皮はパリッと、身はふっくらと中から脂がじわっと

        でてきた様は、思わずごくっと喉が

        うなってしまうのであります。

         

        最近は輸送もよくなったので刺身でもいける秋刀魚です。

        そのためか、内臓からのえぐみが消え、甘ささえも

        感じられます。

         

        そうそう、後は一杯の酒ですが

         

        日本酒は何でもいいというわけでは

        ありません。

         

        日本酒にくわしい方ならおわかりでしょう。

         

        秋刀魚の酸味、さらにレモンで酸味を加える

        そして秋刀魚は塩焼きだから塩味がある。

        つまり、酸味と塩味、これがわかってなきゃいけない。

         

        これに合う日本酒となると

         

        私の感ばたらきですが、ここは純米酒、

        というのは、数年前から

        秋刀魚は燗酒が旨いと知ってしまったからです。

         

        それも人肌がいい。

        冷やよりも数倍旨くなる気がしているわけです。

        お疑いの方は、ぜひお試しあれ。

         

        燗でいただくとなれば吟醸酒、大吟醸ではなく

        なんと言っても純米酒、

        それも精米率が60%くらいの米の味がわかるもの

         

        秋刀魚の酸味、塩味に合わせた

        近い物どうしで相性のよい純米酒は?

         

        本日は菊水です。

         

        純米酒菊水で本日は合わせようということです

        菊水は香りより味がしっかりしていて

        秋刀魚の塩味とはよいバランスになるはず

         

        菊水は日本酒度は+2くらいですから

        若干辛口といっても、辛いうちには入らない程度。

        本当は+4くらいの辛口でも良いとは思うのです。

         

        辛口で飲むなら白瀧魚沼の純米が良いのですが

        ああ、残念。先日飲んで空にしてしまった。不覚。

         

        ということもあり、菊水と秋刀魚のマリアージュ

        になりました。

         

        私、正直期待しているんです。

        秋刀魚くんに

        糖尿病対策には青魚ですからね。

         

        青魚には

        DHA・EPA・ビタミン・カルシウム・鉄分など体に良い栄養成分

        がいっぱいです。

         

        ということで本日はここまで

        皆さんも秋刀魚たべましょうね。

         

        合掌

         

        続きを読む >>
        author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 20:13
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          【秋の味覚サンマ 】秋刀魚でサンバ。酒の肴で心が躍る

          秋の味覚 秋刀魚 に感謝するお話です。

           

           

          本日、北海道より新鮮なサンマが届きました。

           

           

          毎年恒例で北海道の友人が

          ありがたいことに送ってくださるわけであります。

           

           

          我が家に届いたサンマはなんと釧路もの。

          皆さんご存じのとおりサンマの水揚げは

          北海道がダントツ多い。

           

           

          そして道東サンマ4港(花咲、釧路、厚岸、浜中の四港)と

          呼ばれる港のサンマはそれぞれが特長があるようで

          本日届いた釧路もののサンマは青刀というのだそうです。

           

           

          お礼方々、友人に電話したところ

          ありがたいサンマの講釈を聞くことになったわけです。

          彼は水産関係者なだけに、

          ただならぬサンマへの情熱が伝わってきます。

           

           

          私はさんまというのは「サンマ」=「秋刀魚」

          と思っていたわけですが

           

          さにあらず

           

          かの文豪、夏目漱石先生はサンマを「三馬」と著し

          なんとあの「我が輩は猫である」で書いてある

          というではありませんか。

           

          ほんまかいな。

           

          そして古くは狭真魚と書いてサマナ

          またまだあって青串肴と書いてサンマ

          さらには佐伊羅魚と書いてサイラ

           

          これがみんなサンマだというから

          さすがにサンマも侮れませんな。

          秋の味覚の代表にもなろうというものです。


           

          さてこのサンマをどう料理しようか?

          やっぱり塩焼きか、それともサンマの棒寿司

          サンマのなめろうもいいな

           

          サンマに合う酒は何にしよう

           

          などとあれこれ考えつつ

          本日は下処理だけしときました。

           

          いやあ、まさにサンマさまさま

          心が躍る心境であります。

           

          サンマ、サンバ、サンマ、サンバ


           

          この続きはまた明日

           

           

           

           

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          author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 21:08
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            缶つま、金つま、阪つま 

             

             「缶つまは良い」というお話は昨日のこと

             

             缶つまと言えば、「金妻」「阪妻」ですかね。

             若い方はとんと分からないかなという感じですが

             

             「金妻」は「金曜日の妻たちへ」という懐かしいドラマ

             「阪妻」は「阪東妻三郎」本名は田村傳吉

              そうそう田村高廣田村正和田村亮さんのお父さん

             

              もしかしたら今の説明でももう分からないかもしれない

              かくも年月の立つのが早すぎる。

             

              阪妻さんのお姿は、私でも前の世代かなと思われますが

             

              田村高廣さんで思い出すのは「兵隊やくざシリーズ」の

              上等兵。

             

              田村正和と木村拓哉は見ないことにしている

              (勝手にライバルと思っているので、すいません馬鹿です)

             

              田村亮さんは「どてらい男」の主人公の友人で出演していましたね

              特にこのドラマは郷里の英雄、山本猛雄さん、山善の創業者を

              西郷輝彦が演じていたので毎回毎回見ていた記憶があります。

             

              懐かしいドラマでした。

              

              本日はツマ続きでツマらない話を

              またまたしてしまいました。

             

              次回こそ

             

              身になる話を努力します。

             

             

              

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            author:酒呑仙人見習, category:酒の肴, 16:00
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